电磁加热在茶叶杀青机上的应用案例分享

     杀青是绿茶加工的关键工序，利用高温高湿破坏茶叶中的氧化酶类，使多酚类物质尽可能少被氧化，以获得醇和爽口的茶汤滋味，同时祛除鲜叶中的青臭气，发展茶香，并保持绿茶特有的鲜绿色泽，从而形成成品茶优异的色泽、香气、滋味等风味品质。目前生产上使用的杀青方式主要有蒸汽杀青、热风杀青、滚筒杀青、微波杀青等几种，其中以滚筒杀青因具备杀青叶品质好、投资成本低、可连续生产、与后续工序匹配方便等优点应用为广泛。

随着人们生活水平的改善及对卫生要求的不断提高，电热式滚筒杀青越来越受到茶农和生产企业的青睐，占据了极大的市场份额。传统电热式滚筒杀青以电热管为加热源，电热管受热后加热空气，空气再将热能传递给钢筒，此过程的热能利用率较低（20-30%），且传统电热式滚筒杀青采用热电藕温度传感器，温度响应慢，钢筒温度变化幅度大，导致热能进一步损耗。因此，业界一直在寻找能够进一步提高热能利用率，同时保持杀青叶优异品质的新的加热方式。

电磁加热是一种较新型的加热方式，它采用磁场感应涡流原理，利用电磁加热控制柜高频电流通过环行线圈，产生无数封闭磁场力，当磁场的磁力线通过导磁物，即会产生无数的小涡流，从而使导磁物自行高速发热。据初步测算，与目前常用的电热圈、电热管发热相比，采用电磁加热节电可达30％以上，成功将电磁加热方式嫁接到滚筒杀青设备。